"L'authentique bon Jurançon est une bouteille qui égale et dépasse peut-être la meilleure bouteille qu'on lui puisse opposer, mais ceux qui ne l'ont pas bue n'ont aucune idée, même lointaine, de sa vertu prodigieuse. »
                                                                                    Paul de Cassagnac (Les vins de France)

 La majorité des amateurs consomment le Jurançon Sec dans l'année qui suit sa récolte. Il est alors très frais et possède un merveilleux fruité. Avec trois à cinq ans de garde, son bouquet évolue d'une façon élégante et très harmonieuse et comble le désir de quelques connaisseurs.

Parmis les grands vins liquoreux, les Jurançons ont en effet le rare privilège d'accompagner parfaitement les meilleurs plats cuisinés en sauce car ces vins ont du nerf, du relief, qualités peu courantes dans les grands vins liquoreux et indispensables pour en faire des vins de table.

A partir de 7 à 15 ans de vieillissement dans la  fraîcheur d'un bon cellier, ces Jurançons moelleux acquièrent des reflets d'ambre et de lumière et apportent aux dégustateurs une palette de bouquets d'une puissance et d'une élégance incomparables.

    Le "Jurançon sec" brut par son corps et son caractère, accompagne harmonieusement toutes les entrées, poissons, coquillages, fruits de mer, charcuterie et viandes blanches. Il est présent et discret, sans imposer un excès de bouquet nuisible à une saine gastronomique

En Béarn, il est traditionnellement servi sur les truites et les saumons des gaves à moins que ce ne soit sur les buissons d'écrevisses ou l'anguille des ruisseaux.

Certains amateurs apprécient le " Blanc de Blancs " de Jurançon sur le dessert, car il rafraîchit très agréablement le palais après les impressions violentes d'un excès de sucreries. D'autres amateurs, grâce à sa présentation élégante, le réserve pour les soirées ou les lunchs, où il est apprécié par l'ambiance, légère qu'il crée.

La vue, l'odorat, le goût sont comblés par ce vin, les gourmets diront qu'il doit en être ainsi. Quelle délicate satisfaction de déguster un Jurançon moelleux, comme vin d'honneur, d'entremet, de dessert, mais surtout sur un foie gras ou un foie de canard frais aux raisins ou aux morilles, une truite des gaves aux amandes, un poulet à la béarnaise et bien entendu sur fromage des Pyrénées.

    " Vous ne percevez pas complètement l'énigme de la bouteille, si vous n'en buvez le contenu à la température convenable"                                 précise M. Constantin Weyer ( L'Ame du vin, Op. Cit.).

    Il est plus difficile de préciser cette température, chaque gastronome étant en définitive seul juge en la matière, suivant son goût personnel, la saison et la température de la salle.

    Cependant, nous ne saurions recommander de servir les Jurançons trop " frappés ". Le terme est du reste assez expressif en lui-même. Un Jurançon n'a rien à gagner à être servi trop froid, et c'est là une valeur relative. Disons que le vin se présente agréablement à une température inférieure de 5 à 10° environ à la température de la salle où il est servi.

    Le choix du verre est extrêmement important en ce sens que c'est un véritable écrin qui doit permettre d'apprécier pleinement toute la gamme des qualités de Jurançon.

    Il est conseillé de déguster le Jurançon dans un verre à pied de large contenance, de forme ballon ou tulipe et de préférence, légèrement resserré au sommet. Ce verre ne doit être rempli qu'à moitié. La discrète rotation du vin permet d'en dégager le bouquet qui se concentre à la sortie du verre. Ainsi en matière de coupe, nous pourrions suivre les conseils de Constantin Weyer : " Je ne verrais point mal qu'on imitât Henri II dont la coupe était moulée sur  le sein de la belle Diane de  Poitiers ", forme de verre qu'apprécciait fort notre Roi Henri IV.